Frohe Weihnachten
(auch an Oma und alle anderen)
Der Weihnachtsmann ist hier erst in der Nacht gekommen, Deswegen haben Femke und Mirte mich um 6 Uhr geweckt, weil sie dann nicht mehr warten konnten, die Geschenke auf zu machen. Die Kühe haben sich beim Melken gut benommen und gleich gibt es ganz viel zu Essen: Hühnchen, Schwein, Apfelstrudel, Kokosmakronen, … eigentlich bin ich jetzt schon satt, weil ich Kekse zum Frühstück gegessen habe und wir danach den Pflaumenbaum geplündert haben. Ich hoffe ihr habt auch schöne Weihnachten.



Ich wette, wenn ihr in den Kuehlschrank guckt, findet ihr so einige Produkte, die alle aus der selben Fluessigkeit hergestellt worden sind. Es ist eine zauberhafte Fluessigkeit, die Grundnahrungsmittel fuer viele Menschen ist, sie laesst Brote aufgehen und kann eine wirkungsvolle Medizin sein, und man kann aus ihr sogar Farbe herstellen oder Haeuser bauen. Diese Fluessigkeit ist weiss und undurchsichtig, und sie ist die erste Nahrungfuer alle Saeugetierbabys. Milch.

Auch die meisten Menschenbabys werden in den ersten Monaten von ihrer Mutter mit Muttermilch versorgt. Danach trinken die meisten Menschen im europaeischen Kulturkreis, die nicht Laktoseintolerant sind und somit auch im erwachsenen Alter Milch vertragen, Kuhmilch.
Angeblich glauben einige Kinder in Europa, dass Milch im Supermarkt waechst und Kuehe lila sind. Es tut mir leid, das ist nicht wahr. Kuhmilch kommt aus dem Euter der Kuh. Man kann Kuehe per Hand melken, die meisten Bauern benutzen aber eine Melkmaschine.  Auch auf einer kleinen Farm, wie hier auf der „Overthere Farm“ verwenden wir eine einfache Melkmaschine. Wir rufen eine Kuh nach der anderen herbei. Jede Kuh kennt ihren Namen und meistens halten sich die Kuehe selbst an die richtige Reihenfolge: Guilty, Zebra, Sudoko, Zimbo, Scrable, Jentil, Soupy, Fegela und Neadel. Jede Kuh bekommt ein bisschen Getreide, damit sie ruhig steht und es leichter ist, die Melkmaschine anzusetzen. Gerry ist ueberzeugt, dass es hilft mit den Kuehen zu sprechen. Dann entspannen sie sich und geben mehr Milch. Auch massieren wir ihren Euter. Guilty ist die erfahrenste Kuh. Sie faengt von selbst an, die Milch aus ihrem Euter zu pressen, auch wenn wir noch gar nicht die Maschine angesetzt haben. Zimbo versucht gerne uns auszutricksen. Sie haelt immer etwas Milch in ihrem Euter zurueck, damit ihr Kalb mehr trinken kann. Nach dem Melken werden Kuehe, Kaelber und Hamphrey, der Bulle, zurueck auf die Wiese getrieben, die gerade das laengste Gras hat. Ich bin der Meinung, dass dies sehr glueckliche Kuehe sind. Kuehe, die in grossen Zuchtanlagen gehalten werden, mit wenig Auslauf, keinen frischem Gras, Kaelber und Muetter frueh getrennt, automatisiertem Melkvorgang und zu allem Ueberfluss einer Nummer, anstelle von einem Namen, die ihnen aber sowieso keiner sagt- ich denke das sind nicht ganz so zufriedene Kuehe.

Die Fluessigkeit, die ihr im Kuehlschrank stehen habt, im Tetrapack wahrscheinlich, und mit „Milch“ beschriftet, ist aber nicht mehr die gleiche Fluessigkeit, wie sie von einer Kuh gemolken wurde. Man kann daraus keine Haeuser mehr bauen, keine Farbe mehr herstellten, sie taugt als Medikament nicht mehr so viel, und auch Kaese, Joghurt und andere Nahrungsmittel lassen sich aus ihr nicht mehr so gut herstellen. Das liegt daran, dass sie, wie auch auf der Verpackung steht, pasteurisiert und homogenisiert wurde.
Bei der Pasteurisierung wird die Milch fuer eine bestimmte Zeit auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Die Kombination von Zeitdauer und Temperatur ist dabei Ausschlaggebend. Eine gelaeufige Kombination sind 15 bis 30 Sekunden und 72 bis 75grad celsius. Durch diese Kombination werden Mikroorganismen, die Krankheiten uebertragen koennen, abgetoetet. Tubercolose und Typhus koennten zum Beispiel durch die Milch uebertragen werden. Mikroorganismen muessen aber nicht unbedingt Krankheitserreger sein, sie koennen auch einfach nur die Haltbarkeit und Qualitaet der Milch beeinflussen. Allerdings koennen auch Proteine abgetoetet werden und Milch, die hohen Temperaturen ausgestzt war, ist nur eingeschraenkt fuer die Kaeserherstellung verwendbar.

Laesst man Milch ein oder zwei Tage stehen, sammelt sich der fetthaltigere Teil der Milch an der Oberflaeche. Die Fettblasen haben eine geringere Dichte und neigen dazu, sich zusammenzuschliessen. An sich ist das kein besonders Problem und laesst sich durch Schuetteln der Flasche wieder rueckgaengig machen. Dennoch wird Milch, die im Supermarkt verkauft werden soll, homogenisiert. Das bedeutet, dass die Fettblasen unter hohem Druck verkleinert werden. Ihr Durchmesser ist dann ungefaehr 10 mal so klein und es gibt 10 000 mal so viele von ihnen. Die Homogenisierung soll auch die Verdauung der Milch vereinfachen und die Milch erhaelt eine einheitliche, weissere Farbe.

Der fetthaltigere Teil der Milch kann auch ganz einfach Rahm, Sahne oder Obers genannt werden. Wenn man Rahm, Sahne oder Obers haben moechte, moechte man also sogar, dass sich der fetthaltigere Teil vom uebrigen trennt. Dazu kann man ihn von der Milch abschoepfen oder abzentrifugieren. Es ist sicherlich einfacher, ihn abzuzentrifugieren. Fuer die Schlaumeier unter uns sei gesagt, dass Milch und Sahne eine Emulsion von Milchfett in Wasser sind. Dank Emulgatoren, werden Wassermolekuele, die Wasserstoffbrueckenbindungen eingehen, und Fett, das normalerweise wie der Gecko die Van-der-Waals-Kraefte bevorzugt, zusammengehalten. Wie jede Emulsion ist Milch aber nicht ganz stabil, deswegen sammelt sich die Sahne an der Oberflaeche. Hat man nun also die Sahne von der Magermilch abzentrifugiert, hat man verschiedene Moeglichkeiten. Man kann die Sahne wieder der Milch hinzufuegen, wenn man dank irgendwelcher EU-Vorschriften nur Milch mit einem bestimmten Fettanteil verkaufen darf. Je nach Fettgehalt der Sahne, verkauft man sie ebenfalss unter unterschiedlichen Namen. Sie muss mindestens einen Fettanteil von 10% haben und wird dann meist als Kaffesahne verkauft. Damit man die Sahne steif schlagen kann, sollte sie mindestens einen Fettanteil von 30% haben. Ausserdem kann Sahne mit Milchsaeurebakterien versetzt werden, die Milchzucker in Milchsaeure umwandeln und der Sahne eine festere, cremige Konsistenz geben. Je nach Fettgehalt wird diese Sahne dann als Schmand oder Creme fraiche verkauft.

Die Magermilch, die beim abzentrifugieren der Sahne uebrigbleibt, kann entweder pasteurisiert und homogenisiert usw. werden, und als Magermilch oder haltbare Magermilch verkauft werden, oder sie kann zu anderen Produkten, zum Beispiel Joghurt weiterverarbeitet werden. Zur Herstellung von Joghurt kann naemlich sowohl Magermilch als auch Rohmilch verwendet werden. Es sind wieder die Milchsaeurebakterien, die aus Milch Joghurt machen. Sie heissen zum Beispiel Laktobacillus bulgaricus oder Streptococcus thermophilus und wandeln Milchzucker in Milchsaeure um. Dadurch wird der Ph-Wert gesenkt. 4,65 ist ein optimaler Ph-Wert bei der Joghurtherstellung. Dies hat zur Folge, dass die Proteine es nicht mehr anders aushalten koennen, als ein Netzwerk zu bilden. Wenn wir hier auf der Farm Joghurt herstellen, kaufen wir im Supermarkt einen Pott Joghurt, auf dem steht „mit echter Bakterienkultur“ oder so aehnlich. Der kommt dann in die Milch, die Milch wird auf ungefaehr 38 grad erwaermt und wir warten einen Tag. Fertig ist der Joghurt. Eine Variante ist, einfach auf die Bakterien zu spekulieren, die sowieso in der Milch sind. Lassen wir Milch absichtlich oder aus Versehen ausserhalb des Kuehlschranks stehen, wird sie auch ein bisschen fester. Dieses Getraenk kann man dann „Dickmilch“ nennen, oder wie hier gelaeufig, „maas“. Die Zulu trinken es ganz gerne. Wir benutzen es an Stelle von Hefe, um unsere Brote aufgehen zu lassen.

Was ist sonst noch bei euch im Kuehlschrank? Butter wahrscheinlich. Um Butter herzustellen, braucht man Sahne. Im Gegenteil zu Sahne ist Butter eine Emulsion von Wasser in Milchfett. Offiziell nach Vorschrift ist Butter erlaubt einen Fettanteil von mindestens 80% zu haben und nicht mehr als 16% Wasser. Um das ganze Wasser aus der Sahne zu kriegen, schlaegt man sie. Wenn die Schlagsahne fuer zum Beispiel Eis macht, hoert man auf, wenn sie steif ist. Will man aber Butter haben, schlaegt man sie weiter. Das Wasser setzt sich dann vom Fett ab. Um die Buttermilch vollstaendig zu entfernen,  sollte man die Butter mit kaltem Wasser auswaschen. Um 1 kg Butter herzustellen braucht man ca. 20 Liter Milch.

Aehnlich viel Milch wird bei der Herstellung von Kaese benoetigt. Es ist aber stark abhaengig von der Kaesesorte, wie viel Milch tatsaechlich gebraucht wird. Milch wird zu dem festerem Kaese, wenn das Eiweiss, im Fall von Milch ist es Kasein, gerinnt bzw. Enzyme ausgefaellt werden. Das geschieht durch bestimmte Temperaturen, Milchsaeurebakterien oder Lab. Der Geschmack des Kaeses ist abhaengig von der Art der verwendeten Milch, der Vorbehandlung, dem Herstellungsverfahren, Zusaetzen, der Nachbehndlung, den Reifebedingungen und der Reifedauer.

Milch als Medizin? Ja, Milch von Tieren, die gerade gekalbt haben, soll sehr Nahrstoffreich und gesund sein.

Und ja Milch kann zu Farbe weiterverarbeitet warden. Wir haben eine Wand unseres Hauses mit Milch gestrichen.



hello, nice to meet you and good bye
Clarissa, eine andere deutsche Freiwillige, ist heute weitergereist. Sie war hier für immerhin 1,5 Monate. Wenn man 1,5 Monate zusammen arbeitet und kocht und somit fast den ganzen Tag gemeinsam verbringt und die Farm einige Tage alleine versorgt hat, gemeinsam mit der Schubkarre den Berg runtergefallen ist und Hamphrey, den Bullen, gejagt hat, dann sind 1,5 Monate gerade genug Zeit, um Freunde zu werden. Das gleiche gilt fuer Jo und Nicklas und auch Dorin und Marie. Und weil ich weiss, dass man nur eine gewisse Zeit zusammen verbringt, ist jeder Moment besonders. Und dann muss man schon goodbye sagen. Das ist natürlich charakteristisch, wenn man reist. Man lernt neue Orte und Leute kennen, aber wüerde man länger an einem Ort bleiben, würde man keine neuen Orte kennen lernen.



Heute morgen haben wir Lord Porki getoetet. Das kleine schwarze Schwein war fett genug, es ist nicht mehr gewachsen, und da sich das Hotel nebenan nicht um Gaeste bemueht, und deswegen in der Kueche nicht so viel verschwendet wird, ist Schweinefutter knapp.
Gerry hat dem Guten in den Kopf geschossen, direct an der Futterstelle. Lord Porki hat also nicht damit gerechnet und hatte keine Angst vorher. Dann haben wir den toten Lord Porki mit dem Traktor zum Haus gezogen und unter das Dach gehaengt. Femke hat mir erklaert, wie man ein Schwein aufschneidet und was die verschiedenen Organe sind. Das Fleisch haben wir eingefroren, fuer Weihnachten.



Femke bastelt fleissig Weihnachtsdekoration, schon seit Wochen. Fuer Mirte haben wir ja auch einen Adventskalender gebastelt. Es darf aber auf gar keinen Fall eine Schneeflocke, oder ein Schneemann, oder aehnlich als Dekoration verwendet warden. Das ist naemlich unlogisch! Es gibt doch nie Schnee an Weihnachten. Komplett die falsche Jahreszeit!



Mit Stolz kann ich sagen, dass ich noch immer ein Stueck der Schokolade, die mir Mirte vor einem Monat aus Deutschland mitgebracht hat, besitze. Ich werde sie mit den anderen essen, wenn wir einen schoenen Film gucken oder ein Spiel spielen oder so aehnlich. In Deutschland konnte ich froh sein, wenn eine Tafel Schokolade einen Tag gehalten hat. Besonders, wenn ich fuers Abitur lernen sollte.
Dafuer freue ich mich hier darueber, dass die Aepfel endlich reif sind!!! Und seit gestern ist das Wetter wieder besser, dass heist auch die Tomaten haben eine Chance rot zu warden!



Immer wieder passiert es, dass wir abends kochen und merken: Oh, das ist der letzte Sack Feuerholz!
Also muss am naechsten Tag neues Holz heran geschafft werden. Auf unserem Grundstueck wachsen viele Eukalyptusbaeume, die nicht einheimisch sind, weshalb Gerry und Marcella sie faellen moechten. Dazu hat Marcella vor einigen Jahren die Rinde einiger Baeume aufgeschnitten, so warden sie schon trocken und sind einfacher zu faellen. Manchmal benutzen wir die Handsaege, manchmal aber auch die Kettensaege. Das mag Gerry aber nicht wirklich. Nicht das er ungern mit der Kettensaege arbeitet, aber er sagt, es ist so merkwuerdig einen baum. der Jahrzehnte zum Wachsen brauchte, innerhalb von einigen Sekunden zu faellen.



Weihnachten rückt näher und Neujahr rückt näher und der Termin, an dem mein Visum abläuft rückt näher. So plane ich natürlich auch, wo es nach Sudafrika hin geht. Zuersteinmal geht es zurueck nach Johannesburg, wo ich einen Tag mit dem Couchsurfer Billy verbringen werde. Dann werde ich mit dem Bus durch Simbabwe nach Sambia fahren. Die Pause in Johannesburg hat dem Vorteil, dass ich statt 31 Stunden nur erst 7 und dann von Johannesburg nach Livingstone 24 Stunden im Bus sitze. Neujahr verbringe ich an den Victoriafällen. Pünktlich zu Schulbeginn am 6. Januar werde ich zu einer kleinen Blindenschule fahren. Hier ist die Internetseite der Schule :

http://www.malaikha.com/



Warum ich heute wieder Hühnchen gegessen habe

In Wuppertal habe ich die letzten zwei Jahre kein Fleisch gegessen. Auf der Overthere Farm habe ich zunächst auch kein Fleisch gegessen, aber natuerlich Eier und Käse, denn nur von Spinat wollte ich mich nicht ernähren und viel mehr wuchs hier noch nicht, als ich kam. Natürlich passierte es, dass ein paar von den frisch geschlüpften Küken keine Hennen, sondern Hähne waren. Sie wuchsen und stritten sich, und als sie groesser wurden, stritten sie sich so sehr, dass sie sich dabei verletzten. Fast hätten sie sich gegenseitig tot gepickt.
Deswegen fiel die Entscheidung, sie zu schlachten. Wir hätten sie verkaufen können. Manche Leute wollen aber fettere Hähne als wir sie haben und von anderen Leuten wissen wir, dass sie Hähne nicht gerade human schlachten. Mir taten die Hähne auch gar nicht so sehr leid. Sie klauen den Kühen und Ziegen und Katzen das Futter und legen nicht einmal Eier. So entschied ich, dass ich es wohl über mich bringen koenne, sie zu schlachten. Und weil ich zwei der Haehne selbst geschlachtet hab, hab ich sie auch gegessen.
Ich bin gespannt, was ihr so davon haltet und was andere Vegetarier unter euch an meiner Stelle gemacht hätten. Bald soll auch ein Schwein geschlachtet warden und Engel und Taeufelchen in meinem Kopf brauchen auch hier Argumente, ob ich das essen soll oder nicht!



Erkenntnisse des Tages :
Katzen spielen gerne mit Toilettenpapierrollen.
Meine Uhr muss irgendwo in meinem Zimmer sein, aber ich weiss nicht wo. Jeden Morgen weckt sie mich um 7 Uhr, aber ich schaffe es während den ca. 3 Sekunden Alarmgepiepe nicht, sie zu finden.
Wir brauchen einen sprechenden Papagei, der dann jeden Morgen zu den Kühen fliegt und sie zum Melken ruft.
Yentle (Kuh) isst schneller als wir sie melken können.
Der elektrische Zaun funktioniert nicht, wenn man den Stecker nicht in die Steckdose steckt. Die meisten Kühe sind aber zum Glück so an den Zaun gewöhnt, dass sie nicht dadurch gehen, sogar da nicht, wo der Zaun geklaut wurde.
Man sollte keinen neuen Kuchen backen, wenn man den von gestern noch nicht aufgegessen hat.
Im Dunkeln mit der Zahnpasta die Zahnbuerste zu treffen ist immer noch schwierig.